¿Qué lector de El Juvenil no conoce la Universidad Pontificia de Comillas? La universidad jesuita formada por ICADE, ICAI y CIHS ha añadido recientemente un grado en Gastronomía e Innovación Culinaria impartido en el Madrid Culinary Campus (MACC) y con el impulso de Vocento. En el proyecto participan dos de los referentes de la cocina contemporánea: Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz.
Este grado es poco común en España, pese a que nuestro país tiene una de las mejores gastronomías del mundo. Actualmente, hay escuelas que ofrecen titulaciones con objetivos similares, como la Universidad Francisco de Vitoria (Madrid) que tiene un doble grado de gastronomía y ADE con convenio con Le Cordon Bleu, una de las mejores escuelas de cocina del mundo; o el Basque Culinary Center (con sede en Donostia, San Sebastián), que ofrece especialidades en el ámbito culinario, de gestión empresarial e industria alimentaria.
A primera vista, el grado de gastronomía se suele definir con los tópicos de “tan solo es cocinar”, “es muy fácil”, “no hay que estudiar”… No obstante, el MACC ofrece una formación integral y multidisciplinar en gastronomía, negocio y agronomía. Estas áreas de conocimiento no son fáciles, por lo que no justifica menospreciar la titulación. Basta con ver el plan de estudios para saber lo exigente que puede llegar a ser, sobre todo en el perfeccionismo con las técnicas culinarias.
La característica principal de este proyecto gastronómico, único en el mundo, es la educación transversal que ofrece. El primer Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria comenzará la primera promoción el próximo mes de septiembre. Los estudiantes recibirán formación en gestión empresarial en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales (Comillas ICADE), y se les impartirán conocimientos en agronomía y sostenibilidad en la Escuela de Ingeniería Agrícola y Agroambiental (INEA). Además, habrá una amplia variedad de programas formativos, incluyendo dobles grados y cinco másteres, junto con una oferta de formación especializada para mejorar las habilidades de los profesionales en activo.
El nuevo campus ofrecerá programas académicos aprobados y reconocidos por la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA) y el Consejo de Universidades, lo que asegura su proyección internacional. Las titulaciones tendrán validez oficial en Europa y no solo formarán a cocineros, sino también a gestores de la industria alimentaria, cooperativas agrarias y otras empresas relacionadas con los sectores de la hostelería y la alimentación.
Como se ha mencionado anteriormente, dos participantes fundamentales en este proyecto son los conocidos cocineros Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz.
Ferran Adrià es el chef que lideró El Bulli, reconocido como el mejor restaurante del mundo por varios expertos, obtuvo su tercera estrella Michelín en 1997 y la mantuvo hasta su cierre en 2011. El cocinero revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era dotada de técnicas innovadoras. Actualmente, se dedica a liderar El Bulli Foundation, un centro para guardar el legado de El Bulli donde se reflexiona sobre innovación y gastronomía.
Andoni Luis Aduriz es uno de los chefs más creativos e influyentes internacionalmente. Como dice la página web de su restaurante Mugaritz: “Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.” Mugaritz está en proceso de desarrollar un máster innovador en el que los estudiantes recibirán formación en un entorno creativo e innovador.
Los dos cocineros se han asociado para apoyar el proyecto del MACC. Ferran lo describió como “un lugar de pensamiento y debate” porque “la universidad debe hacer pensar a los profesionales y con Comillas se puede hacer un trabajo muy importante”. Su metodología forma parte del corazón del programa del MACC.
Así, ambos chefs quieren aportar al futuro de la gastronomía y se ponen a disposición del MACC como profesores invitados.
La sede principal del MACC la formarán dos nuevos edificios situados en una parcela cercana a la estación de Chamartín, en plena área de Madrid Norte. Hasta que se termine la construcción, sus clases estarán alojadas en el MOM Culinary Institute, en un histórico edificio de la calle Serrano de la capital y en el antiguo convento de las concepcionistas de El Pardo. Para la formación en materias de negocio y empresa se utilizarán las aulas de Comillas ICADE. Y la parte de agronomía se impartirá en la Escuela de Ingeniería Agrícola y Agroambiental (INEA) en Valladolid. Adicionalmente, la página web oficial del MACC tiene un formulario que se puede rellenar para hacer consultas.
En conclusión, el Grado de Gastronomía e Innovación Culinaria que ofrece el Madrid Culinary Center es mucho más que “tan solo cocinar”. Consta de una educación transversal en cocina, gestión empresarial y agroalimentación. En mi opinión, es una oportunidad excelente para mejorar las futuras generaciones que sientan vocación por la gastronomía y, por ende, puede actuar como motor de crecimiento económico y social. Además, cuentan con la colaboración de dos de los mejores cocineros españoles, Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, por lo que su éxito está asegurado.
Si sientes vocación por la gastronomía y te gustaría dedicarte a ello, sin duda alguna el Grado de Gastronomía e Innovación Culinaria del MACC es una buena opción.
Bibliografía:
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El Bulli Foundation. [Consulta: 6-3-2023]. Disponible en: https://elbullifoundation.com/
Madrid Culinary Campus. [Consulta: 6-3-2023]. Disponible en: https://www.maccmadrid.com/
Comillas – Estudios Grado. [Consulta: 6-3-2023]. Disponible en: https://www.maccmadrid.com/
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